Trüffelomelette mit Perigord Trüffeln

Zutaten für 4 Personen:

8 frische Eier
Salz fein
Pfeffer weiß gemahlen
4 TL Butter
40 g schwarze Perigord Trüffel (hierfür eignet sich auch jede Art von Trüffeln)
etwas Fleur de Sel

Zubereitung:

Den größten Teil des Trüffels in feine Scheiben schneiden. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen rasch verquirlen. Eier mit den Trüffelscheiben vermengen und einige Zeit (am besten über Nacht) ruhen lassen. Danach die Eier nochmal leicht mischen, die Butter in einer beschichteten, heißen Pfanne aufschäumen lassen und das Omelette gießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Omelette vorsichtig wenden oder zusammenklappen. Den restlichen Trüffel fein drüber hobeln.
Zum Schluss ein paar Flocken Fleur de Sel … köstlich !

Gutes Gelingen! Euer Trueffelshop-Team

Perigord Trüffel wieder verfügbar..

Endlich hat die Saison für den schwarzen Perigord Trüffel (tuber melanosporum) wieder begonnen. Die Qualität aus Frankreich ist bereits sehr gut und der (weihnachtsbedingte) hohe Preis sollte ab Januar wieder sinken. Die Qualität nimmt wöchentlich zu, dann sollten auch die etwas günstigeren Wintertrüffel aus Italien eine bessere Färbung und ein ausgeprägteres Aroma besitzen.

Für alle interessierten, hier die momentanen Preise : Trueffelshop

Welches Gericht zu welchem Trüffel ?

Da ich vor kurzem selbst in den Genuss des weißen Alba Trüffels gekommen bin und diesen zu Rührei mit Pasta genießen durfte , muss ich sagen , dass die Kombination von weißem Trüffel auf Rührei (oder Spiegelei) den Trüffelgeschmack sehr angenehm unterstreicht.

Schwarze Trüffel , wie der Perigord Trüffel, eignen sich sehr gut zu Geflügel, hier werden die Trüffelscheiben unter die Haut geschoben unt mitgeschmort. Auch Cremesuppen (Sellerie oder Kartoffel) sowie Schmorbraten mit Trüffeln in der Sauce sind sehr gut geeignet, denn der Perigord Trüffel (tuber melanosporum) entwickelt sein Aroma beim kochen, während der weiße Trüffel nur roh auf die warmen Speisen gehobelt wird..

Alba Trüffel zu günstigen Preisen, kleine Tondellos…

Wer nicht auf den Genuß der weißen Alba Trüffel (tuber magnatum pico) in diesem Jahr verzichten möchte und auch nicht bereit ist die diesjährigen extrem hohen Preise zu bezahlen, dem empfehle ich die günstigen kleinen Tondellos. Hierbei handelt es sich ebenfalls um weiße Trüffel (tuber magnatum pico), diese Trüffel haben allerdings eine Knollengröße von unter 10g. Ideal für ein Essen zu zweit oder für den Einsteiger …..

Kleine weiße Tondellos erhalte Sie bei: Trueffelshop

2011 wird ein teures Trüffel – Jahr…

Dieses Jahr sind die Trüffelpreise sehr hoch und fallen im Vergleich zum Vorjahr um 30%-40% höher aus, das gilt nicht nur für die Alba Trüffel . Momentan bleiben die Preise wenigstens konstant und man kann nur hoffen, dass sich der Markt in den nächsten Wochen beruhigt, bevor es wieder auf Weihnachten zugeht und die Preise sich überschlagen. Lange, warme Trockenperioden in Italien und wenig Niederschlag sind hauptverantwortlich für die geringen Trüffelernten in diesem Jahr und die damit verbunden hohen Trüffelpreise. Die Trüffelqualität hingegen ist jetzt sehr gut, und man sollte nicht unbedigt bis Weihnachten warten um sich dem Luxus dieses Edelpilzes hinzugeben…

Weiße Alba Trüffel auf Kürbis-Gnocchi

Zutaten für 4 Personen:

700 g reines Fruchtfleisch vom (Muskat) Kürbis
500 g gekochte mehlige Kartoffeln
100 g Hartweizengrieß
2 Eier
80 g Stärkemehl
80 g Butter
40 g weiße Alba Trüffel oder ersatzweise schwarze Trüffel
etwas Zucker, Salz, weißer Pfeffer und geriebene Muskatnuss
ein poaar Tropfen gutes Trüffelöl

Zubereitung:

Den geschälten und entkernten Muskatkürbis grob würfeln, mit Salz, Zucker und weißem Pfeffer würzen und im Bratschlauch oder in Folie eingepackt bei etwa 180 Grad eine Stunde garen.

Das gegarte Kürbisfleisch anschließend mit den gegarten, geschälten mehligen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse quetschen und mit dem Grieß, den aufgeschlagenen und verquirlten Eiern sowie mit dem Stärkemehl zu einem Teig verarbeiten.

Auf einem bemehlten Brett werden nun aus dem Teig Rollen mit etwa zwei Zentimeter Durchmesser geformt, von denen wiederum zwei Zentimeter lange Stücke geschnitten werden. Diese werden mit einer Gabel leicht angedrückt, sodass die typische Gnocchi-Form entsteht.

Im leicht kochenden Salzwasser werden die Gnocchi gegart bis sie an der Oberfläche schwimmen. Danach nimmt man sie mit dem Schaumlöffel heraus, schreckt sie mit kaltem Wasser ab und lässt sie abtropfen.

In einer Pfanne wird die Butter erhitzt und die Gnocchi werden darin angeschwenkt. Jetzt würzt man nochmals mit etwas Salz, Pfeffer und einem Strich geriebener Muskatnuss nach und beträufelt mit etwas Trüffelöl. Der frische Trüffel wird dann mittels Trüffelhobel über die angerichteten Gnocchi gehobelt.

Zu diesem köstlichen Gericht passen bestens Blattsalate der Jahreszeit natürlich mit einem schmackhaften Dressing dezenter Säure zu Tisch gebracht.

Gutes Gelingen! Euer Trueffelshop-Team

Dieses Rezept gefunden bei:http://weimar.tlz.de/web/lokal/detail/-/specific/Herbst-Rezept-Muskatkuerbis-Gnocchi-mit-Trueffelgeschmack-197223612

Sommertrüffel – kleine Trüffelkunde

Tuber aestivum – sa lautet die lateinische Bezeichnung für die Sommertrüffel. In Italien wird sie «Scorzone» genann, in Frankreich «Truffe d’été.» In beiden Ländern, aber auch in Spanien, wird sie in großen Mengen gefunden.

Rein äußerlich sieht die Sommertrüffel dem Tuber melanosporum sehr ähnlich, hat aber ein viel helleres Fruchtfleisch. Ihr Äußeres ist mattschwarz, ihre Schale besteht aus vielen aneinander gesetzten pyramidenförmigen Erhebungen. Im Inneren ist sie elfenbeinweiß bis beigefarben.

Die Verwendung der Sommertrüffel ist weitverbreitet. Ihre Ernte erstreckt sich von Mai bis Dezember und ihre territoriale Verteilung ist ausgedehnter, dank der geringen Umwelt-Klimaansprüche. Man findet sie im allgemeinen auf jedem kalkhaltigen Boden, in Eichen- und Pinienwäldern.
Je nach Saison erhältlich bei : trueffelshop.de

China Trüffel (tuber indicum) – kleine Trüffelkunde

Tuber indicum / Tuber himalayensis – das sind die lateinischen Bezeichnungen für die China Trüffel, auch «Asia Trüffel» genannt. Diese Trüffel ist in China beheimatet und hat eine verblüffende Ähnlichkeit mit der Tuber melaosporum, der Perigord Trüffel. Man kann sie nur schwer vom Original unterscheiden – sie hat aber sehr wenig Geschmack und kaum Aroma. In ihrer Beschaffenheit ist die China Trüffel etwas elastischer und ihre hellen Adern sind etwas dicker. Leicht bitterer Geschmack. Die China Trüffel wird gerne zu Trüffelprodukten wie Trüffelbutter, Trüffelöl oder Trüffelpasteten weiterverarbeitet und findet auch in der Gastronomie vielfach Verwendung.
Darum solltet Ihr immer auf die lateinische Bezeichnung der Trüffel achten !

Je nach Saison erhältlich bei : trueffelshop.de

Tipps zur Konservierung von frischen Trüffeln

Hier noch ein paar Tipps zur Aufbewahrung und Konservierung:

Eine echte Alternative stellt das Einlegen der Trüffel in neutralem Öl (z.B.Traubenkernöl) dar. Die Trüffel hält sich so bis zu drei Wochen und man hat ein leicht nach Trüffel schmeckendes Öl für Salate, Suppen, Pasta, Risotto … .

Falls Ihr mal ein wenig frische Trüffel übrig habt, dann könnt Ihr diese hobeln und dann in frische Butter unterrühren. Diese dann bitte kaltstellen, so ist sie 3-4 Wochen haltbar.

Trüffeln können zusammen mit ganzen rohen Eiern in einer Box oder einem Schraubglas aufbewahrt werden. Die Eier sorgen für optimale Feuchtigkeitsregulierung und nehmen dabei gleichzeitig das Trüffelaroma an. Aus den Eiern können Sie sich anschließend ein exquisites Omlett oder Rührei zubereiten und können dabei auf die Zugabe der teuren Trüffel verzichten.

Euer Team vom www.trueffelshop.de

Trüffel Lagerung

Eine der am häufigsten an uns gestellten Fragen lautet: Wie lagert man frische Trüffel fachgerecht ? Hier gibt es unterschiedliche Möglichkeiten und man findet auch viele Antworten dazu im Netz.
Unsere langjährige Erfahrung hat gezeigt, dass die anschließende Methode am besten funktioniert und die Trüffel auf dieser Art lange frisch bleiben:

Wichtigster Punkt ist die Temperatur. Optimal wären knapp über 0°C (ca. +2°C). Daher sollten Trüffeln im kühlsten Fach gelagert werden. Weiter sollte die Trüffel möglichst in einem luftdicht verschließbaren Behälter (Schraubgls oder Brotdose), der der Größe der Trüffel angepaßt ist, aufbewahrt werden und in Küchenpapier einschlagen werden. Das Küchenpapier bitte täglich wechseln.

Frische Trüffel können sehr gut eingefroren werden, wobei hierbei ein gewisser Aroma- und Gewichtsverlust nicht zu vermeiden ist. Die Trüffel sollten vorher gehobelt werden, damit man diese portionsweise entnehmen kann.
Falls bei der schwarzen Trüffel ein Ansatz von Schimmel zu erkennen sein sollte, kann dieser ohne Bedenken mit einer Bürste trocken entfernt werden. Wird der Schimmel nicht entfernt, kann der Trüffel an dieser Stelle feucht werden.

Weiter Informationen findet Ihr unter: www.trueffelshop.de